Vichyssoise de judías verdes
INGREDIENTES (para 4 personas); 700 g de puerros (4); 300 g de judía perona muy fresca; 60 g de mantequilla; 1,5 l de agua; 2 dl de crema de leche; 1 ramita de tomillo; 1 ramita de perejil; 4 ramitas de ciboulet; sal, pimienta y aceiteLimpiar y cortar los puerros finos. Limpiar las judías. Poner la mantequilla y un poco de aceite en una cazuela al fuego, añadir los puerros y dejar cocer a fuego lento hasta que estén cocidos (no deben perder el color). Seguidamente, verter el agua caliente, un poco de sal y las ramitas de tomillo y perejil.
Dejar hervir 25 minutos y añadir las judías que hiervan a fuego vivo durante 10 minutos más. Retirar las ramitas y reservar el agua de hervir las verduras. Pasar las verduras por la batidora y convertirlas en puré. Ponerlo en una cazuela y añadir el caldo de las verduras que haga falta, y la crema de leche.
Llevar a ebullición a fuego medio sin dejar de remover, poner la pimienta y rectificar de sal. Servirla en tazas de consomé y poner en el centro un poco de ciboulet cortado muy fino.
La vichyssoise fue inventada a principios de siglo por un cocinero francés en el Ritz Carlton de Nueva York. Esta sopa de puerros y patatas se ha convertido, sin duda, en un clásico de la cocina internacional. De ella se han hecho otras versiones; conocemos una denominada “Vichyssoise a la Ritz” en la que se añadía un poco de tomate. Nosotros sustituimos la patata por la judía, y si bien cambia sustancialmente, nos gusta llamarla igualmente vichyssoise.
