Arroz con setas

INGREDIENTES (para 4 personas) 250 g de níscalos; 250 g de ceps; 100 g de senderuelas; 4 cucharadas grandes de sofrito; 1 diente de ajo picado; 400 g de arroz; caldo (vegetales, hueso de ternera y pollo); aceite, sal y pimienta.

Primero, limpiar las setas, cortar los níscalos y los ceps, y quitar, sólo, el tallo de las senderuelas. (Las setas se tienen que cortar permitiendo que se reconozca su forma original: los ceps a láminas paralelas a su tronco y los níscalos en cortes radiales).

Poner una paella con aceite al fuego y freír las setas. A continuación añadir el diente de ajo y el sofrito de cebolla y tomate que ya tendremos preparado (el punto del sofrito para que quede un arroz sabroso tiene que ser como el de una mermelada); seguidamente, echar el arroz removiéndolo en la paella, y, después, el caldo que tendremos hirviendo. Poner la sal necesaria y dos vueltas de molinillo de pimienta.

La cantidad de caldo y el tiempo de cocción depende siempre de la calidad del arroz que utilicemos. Debe quedar seco como una paella.