Tronco de merluza relleno

INGREDIENTES (para 4 personas) 1 merluza de 1.400 g; 16 colas de langostinos; 2 huevos duros; perejil; 3 chalotas; 60g de miga de pan; 2 cucharadas de pan rallado; 2 cebollas medianas; 4 dientes de ajo; 400 g de tomate; 1 copa de vino blanco

Primero hay que limpiar la merluza y sacarle la espina –abriendo por la parte de la ventresca– y salarla.

A continuación preparamos el relleno. Necesitaremos una sartén grande con aceite donde pondremos la chalota. La dejaremos cocer 2 minutos y inmediatamente añadiremos los langostinos pelados, troceados y salados, que freiremos 2 minutos más. Después pondremos la miga de pan, que habremos mojado con leche y escurrido, y un poco de perejil. Lo sacaremos del fuego y se añadirán los huevos duros picados. Una vez bien mezclado ya tendremos a punto el relleno. Entonces rellenaremos la merluza, y vamos atando en anillas a lo largo de toda la cola.

Lo pondremos en una bandeja de horno con la cebolla cortada juliana, el tomate troceado y los ajos. Cubriremos el pescado con un poco de pan rallado, y añadiremos sal y un buen chorro de aceite. Nos harán falta entre 25 y 30 minutos de horno a 180 º. A media cocción añadiremos la copa de vino blanco.

Una vez hecho lo pondremos en la bandeja de servir (le quitamos los cordeles) y pasaremos el fondo de verduras por el chino. Se puede servir con esta salsa y con un poco de mayonesa.

¡Ya nos lo explicaréis!

Tronco de merluza relleno