INGREDIENTES (para 8 personas) 1 pularda de 2 kg; ½ piña natural; 2 peras; 2 manzanas (1reineta, 1 Starkey); 30 granos de uva; 24 ciruelas deshuesada; 50 g de pasas; 18 orejones; 1 rama de canela; 3 lonchas finas de panceta; 40 g de mantequilla; zumo de ½ limón; aceite, pimienta y sal
Limpie la pularda y dejar, salada y pebrada, preparada para rellenar.
Tome las manzanas y las peras, y póngalas al horno con 40 gramos de mantequilla y el zumo de medio limón hasta que el conjunto esté blando. Mezclar esto en un bol con la piña cortada en trozos, las ciruelas (previamente reblandecidas con cognac), los orejones, las pasas y la uva.
Rellenar la pularda con la canela abierta por la mitad y la fruta mezclada. Atarla con la panceta sobre la pechuga.
Poner en el horno (180 grados) dentro de una cazuela alta de su tamaño con un chorrito de aceite. Dorar 30 minutos por cada lado y 60 minutos (aprox.) más, al revés. Durante la cocción mojar con su jugo. Cinco minutos antes de retirarla del horno, añadir media taza de café con anís y ½ de cognac. Servir con el propio jugo y con la fruta al lado.