Manuel Vázquez Montalbán

1999

LA TRUFA, LA REINA DE LOS SABORES SECRETOS

Tuber magnatum, Tuber melanosporum, Tuber aestium parece una jaculatoria religiosa y casi lo es porque la búsqueda, el secreto y el uso de la trufa tienen algo de rito. Sea blanca, negra o violeta, la trufa es la reina de los sabores secretos y ese sabor debe incorporarse cuanto antes a todos los paladares, de la mano de aquellos cocineros que se atrevan al desafío de integrar aroma y textura tan diferenciadores en el juego de los sabores complementarios.

Brillat Savarin decía que la trufa hacía a las mujeres más tiernas y a los hombres más agradables. Hoy las cosas han cambiado. La trufa hace a las mujeres más agradables todavía y a los hombres simplemente más tiernos. Y a mujeres y hombres, más sabios.