
Per fer aquest plat només necessitem les cues de llagostins, guardeu els caps per fer una sopa o una salsa.
Primer cal pelar els llagostins i treure’n la tira marró, (l’aparell digestiu) i després picar-los ben petits; feu-ho amb ganivet, a màquina no quedaria bé. Un cop picats saleu-los i afegiu-hi las tàpe-res, el cogombre i l’escalunya que haureu macerat durant una hora amb vinagre (abans d’afegir-la escorreu-la bé).
Afegiu-hi l’oli i barrejeu-ho tot. Peleu el tomàquet i un cop net de llavors talleu-lo a quadrets petits i ameniu-lo amb sal, oli i suc de llimona.
Serviu-ho amb plats individuals, el tartar al mig voltat de tomàquet, i si voleu acabar de donar-li el punt, poseu-hi a sobre una cullerada de caviar.