Manuel Vázquez Montalbán

1999

LA TÒFONA, LA REINA DELS SABORS SECRETS.

Tuber magnatum, Tuber melanosporum, Tuber aestium, sembla una jaculatòria religiosa i gairebé ho és perque la recerca, el secret i l’ús de la tòfona tenen quelcom ritual. Sigui blanca, negra o violeta, la tòfona és la reina dels sabors secrets i aquest sabor s’ha d’incorporar com més aviat millor a tots els paladars, de la mà d’aquells cuiners que s’atreveixin al desafiament d’integrar aroma i textura tan diferenciadors en el joc de els sabors complementaris.

Brillat Savarin deia que la tòfona feia a les dones més tendres i als homes més agradables. Avui les coses han canviat. La tòfona fa a les dones més agradables encara i als homes simplement més tendres. I a dones i homes, més savis.