Tartar de llagostins amb caviar

INGREDIENTS (per a 4 persones) 500 g de cues de llagostins pelades; 1 cullerada d’escalunya picada; 1 cullerada de cogombres amb vinagre picats; 1 cullerada de tàperes picades; 4 cullerades d’ oli d’ oliva de primera premsa; 2 cullerades de suc de llimona; 4 tomàquets vermells; 4 cullerades de caviar Sevruga (o caviar de truita)

Per fer aquest plat només necessitem les cues de llagostins, guardeu els caps per fer una sopa o una salsa.

Primer cal pelar els llagostins i treure’n la tira marró, (l’aparell digestiu) i després picar-los ben petits; feu-ho amb ganivet, a màquina no quedaria bé. Un cop picats saleu-los i afegiu-hi las tàpe-res, el cogombre i l’escalunya que haureu macerat durant una hora amb vinagre (abans d’afegir-la escorreu-la bé).

Afegiu-hi l’oli i barrejeu-ho tot. Peleu el tomàquet i un cop net de llavors talleu-lo a quadrets petits i ameniu-lo amb sal, oli i suc de llimona.

Serviu-ho amb plats individuals, el tartar al mig voltat de tomàquet, i si voleu acabar de donar-li el punt, poseu-hi a sobre una cullerada de caviar.