Vichyssoise de mongetes tendres

INGREDIENTS (per a 4 persones) 700 g de porros (4); 300 g de mongeta perona molt fresca; 60 g de mantega; 1,5 l d’aigua; 2 dl. de crema de llet; 1 branqueta de farigola; 1 branqueta de julivert; 4 branquetes de ciboulet. sal, pebre i oli

Netegeu i talleu els porros fins. Netegeu les mongetes. Poseu la mantega i una mica d’oli en una cassola al foc, afegiu-hi els porros i deixeu-los fer a foc lent fins que siguin cuits (cal que no perdin el color). Aleshores tireu-hi l’aigua calenta, una mica de sal i les branquetes de farigola i julivert.

Deixeu-ho bullir 25 minuts i afegiu-hi les mongetes que bullin fort durant 10 minuts més. Traieu les branquetes i reserveu l’aigua de bullir les verdures. Passeu les verdures per la batedora i convertiu-les en puré. Poseu-ho en una cassola i afegiu-hi el caldo de les verdures que calgui, i la crema de llet.

Feu arrencar el bull a mig foc sense deixar de remenar, poseu el pebre i corregiu-ho de sal. Serviu-la en tasses de consomé i poseu-hi al centre una mica de ciboulet tallat ben fi.

La vichyssoise fou inventada a principi de segle per un cuiner francès al Ritz Carlton de New York. Aquesta sopa de porros i patates ha esdevingut, sens dubte, un clàssic de la cuina internacional. Se n’han fet d’altres versions; en coneixem una anomenada “Vichyssoise a la Ritz” en què s’afegia una mica de tomàquet. Nosaltres substituïm les patates per la mongeta, i per bé que canvia substancialment, ens agrada anomenar-la igualment vichyssoise.