Desosseu la cuixa, feu-ne daus i daureu-los amb una mica de sal i pebre. En una cassola fonda hi poseu la carn, la ceba amb el clau d’espècie clavat, l’api, les pastanagues, el llorer, la farigola i el julivert. Poseu-hi sal i cobriu-ho d’aigua (1 litre), que sobrepassi un centímetre. Feu-ho bullir a foc lent i tapat durant 45 minuts. Cal anar afegint aigua perquè sempre estigui cobert.

Mentrestant poseu les cebetes en una pae-lla amb un bon raig d’oli, sal i una branqueta de farigola. Afegiu-hi aigua sense cobrir-les del tot. Quan hagi reduït l’aigua i tot just es fregeixin ja estaran cuites.

En una paella a part poseu els xampinyons sencers amb oli, sal i una mica de pebre, i fregiu-los a foc fort sense que s’arribin a enrossir. Quan la carn estigui cuita escorreu-la bé i dexeu-la a part junt amb les cebetes i els xampin-yons també ben escorreguts, i la pastanaga tallada a rodanxes.

Aleshores poseu al foc un cassó amb 6 dl del brou de la cocció i hi afegiu unes gotes de lli-mona. A part bateu els dos rovells junt a la crema de llet i molt a poc a poc aneu-ho tirant al brou sense que bulli. Ha de quedar una crema lligada.

Ja només us cal salsar bé la carn i les verdures que teníeu a part.