Tronc de lluç farcit

INGREDIENTS (per a 4 persones) 1 lluç de 1.400 g; 16 cues de llagostins; 2 ous durs; julivert; 3 escalunyes; 60g de molla de pa; 2 cullerades de pa ratllat; 2 cebes mitjanes; 4 grans d’all; 400 g de tomàquet; 1 copa de vi blanc

Primer cal netejar el lluç i treure-li l’espina –tot obrint-lo per la part de la ventresca– i salar-lo.

Tot seguit preparem el farcit. Ens caldrà una paella gran amb oli on hi posarem la escalunya. La deixarem coure 2 minuts i inmediatamente hi afegirem els llagostins pelats, trossejats i salats, que fregirem 2 minuts més. Després hi posarem la molla de pa, que haurem mullat amb llet i escorregut, i una mica de julivert. Ho treurem del foc i hi afegirem els ous durs picats. Un cop ben barrejat ja tindrem a punt el farcit. Aleshores farcirem el lluç, i l’anirem lligant fent anelles al llarg de tota la cua.

El posarem en una safata de forn amb la ceba tallada juliana, el tomàquet trossejat i els alls. Cobrirem el peix amb una mica de pa ratllat, i hi afegirem sal i un bon raig d’oli. Ens caldran entre 25 i 30 minuts de forn a 180º. A mitja cocció hi tirarem la copa de vi blanc.

Un cop fet el posarem a la safata de servir (li treurem els cordills), i pasarem el fons de verdures pel xino. El podeu servir amb aquesta salsa i amb una mica de maionesa.

Ja ens ho explicareu!