Limpiad el atún y dejadlo sin espinas ni piel y fileteado en dos partes de arriba a abajo (esto lo puede hacer el pescadero). Salpimentadlo a su punto justo. Poned a fuego lento una cazuela plana con aceite y tirad la cebolla cortada juliana, la zanahoria cortada en rodajas y los ajos con piel.

Esperad que la cebolla esté transparente y añadid el atún, el tomillo, el laurel, los tomates y la pimienta en grano. Cuando lleve un minuto al fuego, añadid el vinagre y dejadlo 5 minutos más antes de girar el atún que acabara de cocerse en 5 minutos. Ya podéis retirar del fuego y dejar reposar 5 minutos antes de servirlo.

Acompañad el atún con todos los ingredientes y bañadlo con la vinagreta. Este plato es tan bueno frío como caliente. ¡Atreveos!