Helado de turrón con merengue

INGREDIENTES (para 8 personas ) 400 g de avellanas; 4 yemas de huevo; 4 cucharadas de miel; 400 g de nata montada; 125 g de azúcar; 80 g de claras de huevo; 200 g de cobertura de chocolate 70% cacao; 2 cucharadas de agua

Triturar 250 g de avellanas muy finas, ponerlas en un bol, añadir las yemas de huevo y la miel y montarlo con una batidora. Después añadir la nata montada y el resto de las avellanas que habremos picado menos finas que las otras. Removerlo bien y ponerlo en el congelador. Remover de vez en cuando y no dejar que se hiele del todo.

Poner el azúcar y las claras de huevo en un cazo al baño María. Cuando el agua del baño rompa a hervir, retirarlo del fuego y montarlo inmediatamente con la batidora. Guardarlo en el frigorífico.

Derretir el chocolate en el agua al baño María hasta conseguir una crema.

Necesitamos un molde circular sin fondo de 22 cm de diámetro por 6 cm de alto. Poner el molde sobre una bandeja y llenar 2/3 partes con el helado y acabarlo de enfriar en el congelador. Una vez bien helado, verter un poco de chocolate caliente formando una capa y acabarlo de llenar con el merengue. Alisarlo bien y caramelizarlo con la pala de caramelizar.

Ya sólo nos queda desmoldarlo. Se puede salpicar con unas gotas de vino oloroso antes de servir.