Primero hay que limpiar la merluza y sacarle la espina –abriendo por la parte de la ventresca– y salarla.

A continuación preparamos el relleno. Necesitaremos una sartén grande con aceite donde pondremos la chalota. La dejaremos cocer 2 minutos y inmediatamente añadiremos los langostinos pelados, troceados y salados, que freiremos 2 minutos más. Después pondremos la miga de pan, que habremos mojado con leche y escurrido, y un poco de perejil. Lo sacaremos del fuego y se añadirán los huevos duros picados. Una vez bien mezclado ya tendremos a punto el relleno. Entonces rellenaremos la merluza, y vamos atando en anillas a lo largo de toda la cola.

Lo pondremos en una bandeja de horno con la cebolla cortada juliana, el tomate troceado y los ajos. Cubriremos el pescado con un poco de pan rallado, y añadiremos sal y un buen chorro de aceite. Nos harán falta entre 25 y 30 minutos de horno a 180 º. A media cocción añadiremos la copa de vino blanco.

Una vez hecho lo pondremos en la bandeja de servir (le quitamos los cordeles) y pasaremos el fondo de verduras por el chino. Se puede servir con esta salsa y con un poco de mayonesa.

¡Ya nos lo explicaréis!